支付宝蚂蚁庄园小课堂9月11日的第三个问题是：为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红？虾和蟹本身是灰色的，为什么一下水煮熟就变红呢？下面小编就为大家带来蚂蚁庄园今日答案，一起来看下正确回答吧。
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蚂蚁庄园小课堂9.11问题答案：
问题：为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红？
答案：体内含有虾青素
答案解析
一些甲壳类动物，如虾和蟹，体内含有虾青素。虾青素实际上是一种红色类胡萝卜素，它与体内的蛋白质结合，然后变成蓝色和蓝色。当被加热时，它会与蛋白质分离，使其呈现出原来的红色。虾青素有抗氧化、抗衰老、预防心脑血管疾病等功能。
虾青素是一种类胡萝卜素，是胡萝卜素的最高合成产物，也是自然界最强大的抗氧化剂之一。消除自由基，增强细胞再生能力，减少衰老细胞的积累，从内到外保护细胞和DNA的健康。具有提高免疫力、预防癌症、抗癌和预防心脑血管疾病的作用。
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